Come la terra decolorante migliora la qualità degli oli e grassi alimentari

Cos'è la terra decolorante

La terra decolorante è un tipo di argilla altamente adsorbente, normalmente derivata da minerali non lavorati come la bentonite. L'adsorbimento deriva dall'argilla bentonitica. Questo risultato si ottiene attraverso processi di attivazione come l'acidificazione. Presenta una struttura porosa simile a una rete, che forma una superficie adsorbente più che sufficiente per rimuovere i contaminanti dagli oli. Possiede proprietà innocue, rendendola particolarmente adatta al processo di raffinazione degli oli alimentari.

Come la terra decolorante rimuove i pigmenti

L'effetto visivo di alcuni oli vegetali peggiora a causa di pigmenti indesiderati come i carotenoidi e la clorofilla, che conferiscono all'olio un colore scuro non desiderato. Il nostro olio decolorante adsorbe i pigmenti aggiunti all'olio, che vengono attratti sulla superficie dei pori dell'olio decolorante. Durante la filtrazione, l'olio viene adsorbito, diventa più chiaro e risulta più trasparente. Ad esempio, l'uso di argilla decolorante nel processo di lavorazione dell'olio di soia riduce il colore dell'olio da giallo scuro a giallo chiaro. Questo colore giallo chiaro è ora adatto al mercato.

Come la terra decolorante elimina i cattivi odori

Alcuni oli, in particolare quelli appena estratti e ancora freschi, possono presentare odori indesiderati. Tali odori sono attribuibili ad acidi grassi liberi, aldeidi e chetoni. I composti odorosi possono essere adsorbiti dalla terra decolorante. I suoi pori strutturati rimuovono gli odori sgradevoli intrappolando queste molecole. Dopo il trattamento con terra decolorante, gli oli di colza e di arachide avranno un profumo migliore e più naturale, migliorando così l'esperienza complessiva dell'utente.

Come la terra decolorante rimuove le sostanze nocive

Oltre a eventuali sapori amari e/o indesiderati, gli oli commestibili come l'olio di palma possono contenere anche impurità pericolose, come le aflatossine e ioni di metalli pesanti, ad esempio piombo e mercurio. Queste impurità possono essere eliminate mediante l'uso di argille decoloranti adsorbenti. Sebbene molto pericolose, le aflatossine possono essere facilmente adsorbite dall'argilla decolorante. Ciò significa anche che l'olio è più sicuro per il consumo umano. Ad esempio, la lavorazione dell'olio di palma ne è un altro caso. In questo caso, l'argilla decolorante viene utilizzata per ridurre la concentrazione di aflatossine fino alla soglia accettata dalle normative sulla sicurezza alimentare.

Principali fattori nell'uso dell'argilla decolorante

Il miglioramento della qualità dell'olio in funzione della terra decolorante dipende da diversi fattori. Il primo è la quantità di terra decolorante utilizzata. È possibile che una quantità troppo scarsa non riesca a rimuovere inquinanti, mentre un eccesso potrebbe causare perdite di olio e costi di produzione più elevati. Il secondo fattore è la temperatura dell'olio in raffinazione. Ogni tipo di olio richiede una specifica temperatura da mantenere per ottenere l'effetto ottimale di adsorbimento. L'olio di girasole, ad esempio, ha un intervallo di temperatura compreso tra 80 e 90 gradi Celsius, che rappresenta la temperatura ideale per il trattamento. Il terzo fattore è il tempo di permanenza della miscela. Nella decolorazione dell'olio esiste un tempo stabilito necessario affinché l'olio entri in contatto con la terra decolorante e le impurità vengano assorbite, senza superare un limite oltre il quale si è dimostrato che un prolungamento del tempo non apporta ulteriori benefici.

Conclusione

L'industria della lavorazione degli oli alimentari dipende fortemente dall'argilla decolorante. Essa migliora la qualità degli oli e grassi alimentari decolorando l'olio, rimuovendo odori indesiderati e adsorbendo sostanze nocive. Per ottenere la massima efficacia dell'argilla decolorante, è necessario controllare fattori critici come quantità, temperatura e tempo di miscelazione. Ciò consente ai consumatori di olio di godere di oli alimentari dal buon aspetto, gustosi e, soprattutto, sicuri.