Bột đất tẩy trắng cải thiện chất lượng dầu và chất béo thực phẩm như thế nào

Đất Tẩy Trắng Là Gì

Đất tẩy là một loại đất sét có khả năng hấp phụ cao và thường được chiết xuất từ các khoáng chất thô như bentonite. Chất hấp phụ này bắt nguồn từ đất sét bentonite. Quá trình này được thực hiện thông qua việc sử dụng các phương pháp hoạt hóa như axit hóa. Nó có cấu trúc xốp dạng lưới, tạo ra diện tích bề mặt hấp phụ rộng lớn đủ để loại bỏ các tạp chất trong dầu. Đất tẩy có tính chất trung lập, do đó rất phù hợp để sử dụng trong quá trình chế biến dầu ăn.

Cách Đất tẩy Loại bỏ Sắc tố

Hiệu ứng thị giác của một số loại dầu ăn bị giảm sút do các sắc tố không mong muốn như carotenoid và diệp lục, những chất này làm cho dầu có màu sẫm không mong muốn. Quá trình tẩy trắng dầu hấp phụ các sắc tố bằng cách thêm dầu vào, chất này bị hút vào bề mặt lỗ rỗng của đất tẩy. Trong quá trình lọc, dầu được hấp phụ, trở nên sáng hơn và trong suốt hơn. Ví dụ, việc sử dụng đất tẩy trong chế biến dầu đậu nành giúp giảm màu dầu từ vàng sẫm xuống vàng nhạt. Màu vàng nhạt này hiện nay phù hợp với yêu cầu thị trường.

Đất tẩy loại bỏ mùi hôi như thế nào

Một số loại dầu, đặc biệt là những loại còn tươi mới từ quá trình chiết xuất, có thể có mùi không mong muốn. Những mùi này có thể do các axit béo tự do, anđehit và xeton gây ra. Các hợp chất gây mùi có thể bị hấp phụ bởi đất tẩy. Các lỗ rỗng được tạo thành trong đất tẩy loại bỏ mùi khó chịu bằng cách giữ lại các phân tử này. Sau quá trình xử lý bằng đất tẩy, dầu cải và dầu lạc sẽ có mùi thơm tốt hơn và tự nhiên hơn, từ đó nâng cao trải nghiệm người dùng tổng thể.

Đất Tẩy Loại Bỏ Chất Có Hại Như Thế Nào

Ngoài các vị đắng và/hoặc vị không mong muốn, các loại dầu thực vật như dầu cọ cũng có thể chứa các tạp chất không an toàn như aflatoxin và các ion kim loại nặng, ví dụ như chì và thủy ngân. Những tạp chất này có thể được loại bỏ bằng cách sử dụng đất tẩy trắng có khả năng hấp phụ. Mặc dù rất nguy hiểm, aflatoxin có thể dễ dàng bị hấp phụ bởi đất tẩy trắng. Điều này cũng đồng nghĩa với việc dầu an toàn hơn cho người tiêu dùng. Chẳng hạn, chế biến dầu cọ là một ví dụ khác. Trong trường hợp này, đất tẩy trắng được sử dụng để giảm nồng độ aflatoxin xuống ngưỡng chấp nhận được theo quy định an toàn thực phẩm.

Các yếu tố chính khi sử dụng đất tẩy trắng

Việc cải thiện chất lượng dầu theo chức năng của đất tẩy màu phụ thuộc vào một số yếu tố. Thứ nhất là lượng đất tẩy màu được sử dụng. Có khả năng lượng dùng quá ít sẽ không loại bỏ được các chất gây ô nhiễm, hoặc lượng dùng quá nhiều sẽ dẫn đến hao hụt dầu và chi phí sản xuất cao hơn. Thứ hai là nhiệt độ của dầu đang được tinh chế. Mỗi loại dầu có một nhiệt độ riêng biệt cần được duy trì để đạt được hiệu quả hấp phụ tối ưu. Ví dụ, dầu hướng dương có dải nhiệt độ từ 80 đến 90 độ Celsius. Đây là nhiệt độ lý tưởng để xử lý dầu. Thứ ba là thời gian hỗn hợp được để nghỉ. Trong quá trình tẩy trắng dầu, cần một khoảng thời gian nhất định để dầu tiếp xúc với đất tẩy màu và các tạp chất được hấp thụ, mà không bị kéo dài quá mức vì thời gian quá lâu đã được chứng minh là không mang lại hiệu quả thêm.

Kết Luận

Ngành công nghiệp chế biến dầu thực vật phụ thuộc rất nhiều vào đất tẩy. Đất tẩy cải thiện chất lượng dầu và chất béo thực vật bằng cách làm mất màu dầu, loại bỏ mùi khó chịu và hấp phụ các chất có hại. Để đạt được hiệu quả tối ưu của đất tẩy, các yếu tố quan trọng như lượng dùng, nhiệt độ và thời gian trộn cần được kiểm soát chặt chẽ. Điều này giúp người tiêu dùng có thể thưởng thức những loại dầu ăn có màu sắc đẹp, ngon miệng và quan trọng nhất là an toàn.