Olija in maščobe so nepogrešljiv del dnevne prehrane. Njihova kakovost določa ne le okus pripravljenih jedi, temveč tudi vpliva na zdravje posameznika. Olija nižje kakovosti lahko imajo neugoden vonj, temne odtenke in celo toksične sestavine. Belilna zemlja, pomemben sestavni del pri obdelavi olj, je ključna za izboljšanje standarda jedljivih olj in maščob.
Kaj je belilna zemlja
Beleno zemlja je vrsta gline, ki ima visoko adsorpcijsko sposobnost in izhaja običajno iz nepredelanih mineralov, kot je bentonit. Adsorbent izhaja iz bentonitske gline. To se doseže s postopki aktivacije, kot je zakisanje. Ima mrežasto porozno strukturo, ki omogoča dovolj veliko adsorpcijsko površino za onesnaževala v oljih. Ima nevtralne lastnosti, kar jo naredi primerno za uporabo pri predelavi jedljivih olj.
Kako beleno zemljo odstranjuje barvila
Vizualni učinek nekaterih rastlinskih olj se poslabša zaradi neželenih barvil, kot so karotenoidi in klorofil, ki olju dajo nezaželeno temno barvo. Našo belilno zemljo uporabljamo za odstranitev teh barvil, saj se pigmenti privlačijo na površino por belilne zemlje. Med filtracijo se olje očisti, postane svetlejše in bolj prozorno. Na primer, uporaba belilne zemlje pri obdelavi sojinega olja zmanjša barvo olja s temno rumene na svetlo rumeno. Ta svetlo rumena barva olja je sedaj primerna za trg.
Kako belilna zemlja odstrani slabe vonjave
Nekatera olja, zlasti tista, ki so bila pravkar iztisnjena, lahko vsebujejo neželene vonjave. Te vonjave so posledica prostih maščobnih kislin, aldehidov in ketonov. Vonjave snovi lahko adsorbira belilna zemlja. Njene umetno ustvarjene pore odstranijo močne vonjave tako, da ujetijo te molekule. Po obdelavi z belilno zemljo bosta repično in arašidovo olje imeli izboljšan in naravnejši vonj, kar izboljša splošno uporabniško izkušnjo.
Kako belilna zemlja odstrani škodljive snovi
Poleg grenkih in/ali nezaželenih okusov jedljiva olja, kot je palmino olje, vsebujejo lahko tudi nevarne primesi, kot so aflatoksini in ioni težkih kovin, na primer svinec in živo srebro. Te primesi je mogoče odstraniti z uporabo adsorbirnih belilnih glin. Čeprav so aflatoksini zelo nevarni, jih belilne gline enostavno adsorbirajo. To pomeni tudi, da je olje varnejše za uživanje. Na primer, obdelava palminovega olja je še en primer. V tem primeru se belilne gline uporabljajo za zmanjšanje koncentracije aflatoksinov na mejo, sprejemljivo po predpisih o varnosti hrane.
Ključni dejavniki pri uporabi belilnih glin
Izboljšanje kakovosti olja kot funkcija belilnega gline je odvisno od več dejavnikov. Prvi je količina uporabljene belilne gline. Obstaja možnost, da je količina premajhna za odstranitev onesnaževal, ali pa prevelika, kar povzroči izgubo olja in višje proizvodne stroške. Drugi dejavnik je temperatura rafiniranja olja. Vsaka vrsta olja ima svojo specifično temperaturo, ki jo je treba ohraniti za optimalen učinek adsorpcije. Na primer seme sončničnega olja ima temperaturno območje od 80 do 90 stopinj Celzija, kar predstavlja optimalno temperaturo za obdelavo olja. Tretji dejavnik je čas, v katerem se zmes pusti odmiriti. Pri bleščenju olja je potreben določen čas, da olje pride v stik z belilno glino in da se nečistoče absorbirajo, hkrati pa je treba izogniti prekomernemu času, saj je dokazano, da podaljševanje časa nad to vrednost ne prinese dodatnih koristi.
Zaključek
Industrija za predelavo jedkih olj zelo zelo uporablja belilno zemljo. S tem se izboljša kakovost jedkih olj in maščob, saj se olje razbarva, odstranijo nezaželeni vonji ter adsorbirajo škodljive snovi. Za doseganje najbolj učinkovitega delovanja belilne zemlje je treba nadzorovati ključne dejavnike, kot so količina, temperatura in čas mešanja. To omogoča potrošnikom olj, da uživajo v vizualno privlačnih, okusnih in predvsem varnih jedkih oljih.
EN
Tople novice
