Jak zlepšuje bělidlo kvalitu jedlých olejů a tuků

Co je bělicí zemina

Bělící zemina je druh jílu, který vykazuje vysokou adsorpční schopnost a obvykle se získává z nezpracovaných minerálů, jako je bentonit. Adsorbent pochází z bentonitového jílu. Tento efekt je dosažen pomocí aktivačních procesů, jako je okyselení. Má mřížkovitou pórovitou strukturu, která vytváří dostatečnou adsorpční plochu pro odstranění kontaminantů z olejů. Vyzařuje neškodné vlastnosti, což ji činí vhodnou pro zpracování jedlých olejů.

Jak bělící zemina odstraňuje barviva

Vizuální účinek některých rostlinných olejů se zhoršuje kvůli nežádoucím barvivům, jako jsou karotenoidy a chlorofyl, které oleji dodávají nežádoucí tmavou barvu. Při bělení oleje dochází k adsorpci barviv přidaných do oleje, které jsou přitahovány ke povrchu pórů bělícího oleje. Během filtrace je olej adsorbován, vybělen a stává se světlejším a průhlednějším. Například použití bělící zeminy při zpracování sójového oleje snižuje barvu oleje z tmavě žluté na světle žlutou. Tato světle žlutá barva oleje je nyní vhodná pro trh.

Jak bělící zemina odstraňuje nepříjemné zápachy

Určité oleje, zejména ty čerstvě vytlačené, mohou mít nežádoucí zápach. Tento zápach může být způsoben volnými mastnými kyselinami, aldehydy a ketony. Vonivé látky lze adsorbovat pomocí bělicí zeminy. Její vytvořené póry odstraňují silné zápachy tím, že tyto molekuly zachycují. Po ošetření bělicí zeminou budou řepkový a arašídový olej mít vylepšenou a přirozenější vůni, čímž se zlepší celková zkušenost uživatele.

Jak bělicí zemina odstraňuje škodlivé látky

Kromě hořkých a/nebo nežádoucích chutí mohou jedlé oleje, jako je palmový olej, obsahovat také nebezpečné nečistoty, například aflatoxiny a ionty těžkých kovů, jako je olovo a rtuť. Tyto nečistoty lze odstranit použitím adsorpční bělicí zeminy. Ačkoli jsou aflatoxiny velmi nebezpečné, lze je snadno adsorbovat bělicí zeminou. To znamená, že olej je bezpečnější pro lidskou spotřebu. Například zpracování palmového oleje je dalším příkladem. V tomto případě se bělicí zemina používá k snížení koncentrace aflatoxinů na hranici přijatelnou podle předpisů o bezpečnosti potravin.

Klíčové faktory při použití bělicí zeminy

Zlepšení kvality oleje jako funkce bělidelné zeminy závisí na několika faktorech. Prvním je množství použité bělidelné zeminy. Existuje možnost, že jí bude příliš málo na odstranění znečišťujících látek, nebo naopak příliš mnoho, což povede ke ztrátě oleje a vyšším výrobním nákladům. Druhým faktorem je teplota rafinovaného oleje. Každý typ oleje má svou specifickou teplotu, která musí být udržována pro dosažení optimálního účinku adsorpce. Například slunečnicový olej má rozsah teploty 80 až 90 stupňů Celsia. Toto je optimální teplota pro zpracování oleje. Třetím faktorem je doba, po kterou je směsi umožněno odpočívat. U běleného oleje existuje určitá stanovená doba, po kterou musí olej přicházet do kontaktu s bělidelnou zeminou, aby byly nečistoty absorbovány, aniž by došlo k nadměrnému prodloužení času, které již bylo prokázáno jako neúčinné.

Závěr

Potravinářský průmysl zpracování olejů silně závisí na bělidelné země. Zlepšuje kvalitu jedlých olejů a tuků odstraněním barvy, nežádoucích pachů a adsorpcí škodlivých látek. Pro dosažení maximální účinnosti bělidelné země je třeba kontrolovat klíčové faktory, jako je množství, teplota a doba míchání. To umožňuje spotřebitelům užívat si esteticky přitažlivé, chutné a zejména bezpečné jedlé oleje.