Bagaimana Tanah Peluntur Meningkatkan Kualiti Minyak dan Lemak Makanan

Apakah Itu Tanah Pemutih

Tanah pemutih adalah sejenis tanah liat yang mempunyai daya serap tinggi dan biasanya diperoleh daripada mineral mentah seperti bentonit. Bahan penyerap ini berasal daripada tanah liat bentonit. Ini dicapai melalui proses pengaktifan seperti pengasidan. Ia mempunyai susunan berliang seperti jejaring yang membentuk luas permukaan serapan yang mencukupi untuk menyerap kontaminan dalam minyak. Ia memiliki sifat tidak berbahaya, menjadikannya sesuai untuk proses pemprosesan minyak makanan.

Bagaimana Tanah Pemutih Menghilangkan Pigmen

Kesan visual sesetengah minyak makan menjadi berkurangan disebabkan oleh pigmen-pigmen yang tidak diingini seperti karotenoid dan klorofil yang memberikan warna gelap yang tidak diingini kepada minyak tersebut, dan kesan pemutihan minyak menyerap pigmen dengan menambahkan minyak yang tertarik kepada permukaan liang minyak yang diputihkan. Semasa penapisan, minyak tersebut diserap, menjadi lebih cerah dan lebih lutsinar. Sebagai contoh, penggunaan tanah pemutih dalam pemprosesan minyak kacang soya mengurangkan warna minyak daripada kuning gelap kepada kuning muda. Warna kuning muda ini kini sesuai untuk pasaran.

Bagaimana Tanah Pemutih Menghapuskan Bau Busuk

Minyak tertentu, terutamanya yang masih segar dari pengekstrakan, boleh mempunyai bau yang tidak diingini. Bau ini boleh disebabkan oleh asid lemak bebas, aldehid, dan keton. Sebatian berbau boleh diserap oleh tanah peluntur. Liang binaannya menghilangkan bau tidak menyenangkan dengan memerangkap molekul-molekul ini. Selepas rawatan tanah peluntur, minyak lesa dan minyak kacang tanah akan mempunyai bau yang lebih baik dan lebih semula jadi, seterusnya meningkatkan pengalaman pengguna secara keseluruhan.

Bagaimana Tanah Peluntur Menghilangkan Bahan Berbahaya

Selain rasa pahit dan/atau tidak diingini, minyak makan seperti minyak kelapa sawit juga boleh mengandungi bendasingar yang tidak selamat seperti aflatosin dan ion logam berat, seperti plumbum dan merkuri. Bendasingar ini boleh dikeluarkan melalui penggunaan tanah pemutih adsorben. Walaupun sangat berbahaya, aflatosin mudah diserap oleh tanah pemutih. Ini juga bermakna minyak tersebut lebih selamat untuk dimakan oleh manusia. Sebagai contoh, pemprosesan minyak kelapa sawit merupakan satu lagi aplikasi. Dalam kes ini, tanah pemutih digunakan untuk mengurangkan kepekatan aflatosin kepada tahap yang diterima oleh peraturan keselamatan makanan.

Faktor Utama dalam Penggunaan Tanah Pemutih

Peningkatan kualiti minyak sebagai fungsi tanah pemutih bergantung kepada beberapa faktor. Pertama ialah kuantiti tanah pemutih yang digunakan. Terdapat kemungkinan jumlah yang terlalu sedikit tidak dapat menghilangkan bahan pencemar, atau jika terlalu banyak ditambah, ia akan menyebabkan kehilangan minyak dan perbelanjaan pengeluaran yang lebih tinggi. Kedua ialah suhu minyak yang diperhalus. Setiap jenis minyak mempunyai suhu unik yang perlu dikekalkan untuk mencapai kesan penyerapan yang optimum. Sebagai contoh, minyak bunga matahari mempunyai julat suhu antara 80 hingga 90 darjah Celsius. Ini merupakan suhu optimum untuk memproses minyak tersebut. Ketiga ialah tempoh masa campuran itu dibiarkan berehat. Dalam minyak yang diputihkan, terdapat tempoh masa tertentu yang diperlukan bagi minyak untuk bersentuhan dengan tanah pemutih dan kotoran diserap, tanpa melebihi masa yang sudah terbukti tidak memberi sebarang kesan.

Kesimpulan

Industri pemprosesan minyak makanan sangat bergantung kepada tanah peluntur. Ia meningkatkan kualiti minyak dan lemak makanan dengan melunturkan warna minyak, menghilangkan bau yang tidak diingini, serta menyerap bahan-bahan berbahaya. Untuk mencapai keberkesanan tanah peluntur yang terbaik, faktor-faktor penting seperti kuantiti, suhu, dan masa pencampuran perlu dikawal. Ini membolehkan pengguna minyak menikmati minyak makanan yang kelihatan menarik, sedap rasa, dan yang paling penting, selamat untuk dimakan.