Como a terra decolorante mellora a calidade dos aceites e graxas comestíbeis

Que é a Terra Decolorante

A terra decolorante é un tipo de argila moi adsorbente que se obtén normalmente de minerais non procesados como a bentonita. O adsorbente provén da argila bentonítica. Isto conséguese mediante o uso de procesos de activación como a acidificación. Posúe unha estrutura porosa en forma de malla que forma unha superficie adsorptiva máis que suficiente para os contaminantes dos aceites. Ten propiedades inofensivas, polo que é axeitada para o procesamento de aceites comestíbeis.

Como elimina a terra decolorante os pigmentos

O efecto visual de certos aceites comestíbeis empeora debido a pigmentos indesexados como os carotenoides e a clorofila, que lle dan ao aceite unha cor escura indeseable, e o noso aceite branqueador adsorbe os pigmentos engadindo aceite que é atraído á superficie dos poros do aceite branqueador. Durante a filtración, o aceite é adsorvido, aclarece e vólvese máis transparente. Por exemplo, o uso de terra branqueadora no procesamento do aceite de soia reduce a cor do aceite de amarelo escuro a amarelo claro. Esta cor amarela clara do aceite é agora axeitada para o mercado.

Como a terra branqueadora elimina os malos olores

Certos aceites, particularmente os que aínda son frescos de extracción, poden ter olores indesexadas. Estas olores poden atribuírse a ácidos graxos libres, aldehidos e cetonas. Os compostos odoríferos poden ser adsorbedos por terra decolorante. Os seus poros construídos eliminan olores desagradables atrapando estas moléculas. Despois do tratamento con terra decolorante, os aceites de colza e de cacahuete terán un olor mellorado e máis natural, mellorando así a experiencia xeral do usuario.

Como a Terra Decolorante Elimina Substancias Perxudiciais

Ademais de calquera sabor amargo e/ou indesexado, os aceites comestíbeis como o aceite de palma tamén poden conter impurezas perigosas como as aflatoxinas e os ións de metais pesados, tales como chumbo e mercurio. Estas impurezas poden eliminarse mediante o uso de terras decolorantes adsorbentes. Aínda que son moi perigosas, as aflatoxinas poden adsorberse facilmente coa terra decolorante. Isto tamén significa que o aceite é máis seguro para o consumo humano. Por exemplo, o procesamento do aceite de palma é outro caso. Neste caso, a terra decolorante úsase para reducir a concentración de aflatoxinas ata o límite aceptable polas normas de seguridade alimentaria.

Factores clave no uso da terra decolorante

A mellora da calidade do aceite en función da terra decolorante depende dunha serie de factores. O primeiro é a cantidade de terra decolorante empregada. Existe a posibilidade de que se engada demasiado pouco, o cal non eliminaría os contaminantes, ou de que se engada en exceso, o que provocaría perda de aceite e maiores custos de produción. O segundo factor é a temperatura do aceite que se está refinando. Cada tipo de aceite ten unha temperatura única que debe manterse para acadar o efecto de adsorción óptimo. Por exemplo, o aceite de xirasol ten un rango de temperatura entre 80 e 90 graos Celsius, que é a temperatura ideal para o seu procesamento. O terceiro factor é o tempo durante o cal se permite que a mestura repouse. No aceite decolorado existe un tempo determinado necesario para que o aceite entre en contacto coa terra decolorante e para que as impurezas sexan absorbidas, sen que este tempo sexa excesivo, xa que se demostrou que un tempo prolongado en exceso non aporta ningún beneficio.

Conclusión

A industria do procesamento de aceites comestíbeis depende en gran medida da terra decolorante. Mellora a calidade dos aceites e graxas comestíbeis descolorindo o aceite, eliminando olores indesexables e adsorbindo substancias perniciosas. Para acadar a mellor eficacia da terra decolorante, deben controlarse factores críticos como cantidade, temperatura e tempo de mestura. Isto permite aos consumidores de aceite desfrutar de aceites comestíbeis atractivos, sabrosos e, o máis importante, seguros.